Анна Воронина:
— Практически все знают, что «вегетарианство» — это когда не едят мясо. Так ли это? Или все не так просто?
Екатерина Паньи:
— Если говорить про вегетарианство в целом, то «да»: это отказ от поедания плоти. Но и тут могут быть свои нюансы.
Есть разные виды вегетарианства. Кто-то ест яйца, кто-то не ест. Лакто-вегетарианцы, например, не едят яйца, но употребляют молоко и молочные продукты. Веганы не приемлют: ни плоть (мясо, птицу, рыбу и морепродукты), ни яйца, ни молочные продукты. Некоторые веганы отказываются даже от меда и грибов.
— Как ты решила отказаться от мясной пищи?
— Я к этому шла несколько лет. Давно хотела, но никак не могла решиться. Останавливали в основном страхи насчет здоровья: где взять необходимое количество белка, как организм будет чувствовать себя без незаменимых аминокислот, вдруг заболею от недостатка минералов и витаминов, а если начнутся обмороки или случится малокровие и т. д.
Эти страхи сводили меня с ума, но и не думать о смене рациона питания я не могла. Чувствовала этическую потребность отказаться от поедания плоти.
В итоге, когда стала искать более подробную информацию, успокоилась: на планете миллионы людей не едят мясо и чувствуют себя лучше, чем при всеядении. И тогда я решилась: лучше один раз попробовать самой и проверить, чем столько лет бояться и ничего не делать.
Я не ставила себе жестких целей отказаться раз и навсегда. Позволила себе просто провести эксперимент. Если переход будет безболезненным и не повлечет ухудшения здоровья, то останусь вегетарианцем. И вот уже прошло полтора года, как не ем плоть и яйца.
— Что нужно учитывать при переходе к новой системе питания? Можно ли резко отказаться от мясных продуктов или переход должен быть плавным?
— Это сугубо индивидуально. Кому-то подходит резкий отказ, кому-то постепенный и поэтапный.
На самом деле это вопрос веры и эмоционального настроя. Если у вас много страхов и нет моральной поддержки в этом вопросе, то скорее всего, вам не получится стать вегетарианцем. По крайней мере, пока вы до этого решения окончательно не созреете, чтобы не нуждаться в поддержке извне.
Я долго собиралась. Но когда созрела, отказалась сразу и легко. Это было взвешенное решение. У меня не было срывов. Хотя не могу сказать, что меня кто-то поддерживал в этом вопросе. Мой муж и дети всеядны, они любят мясо. Более того, мне приходится готовить его почти каждый день. Но это, скорее, только укрепляет мое желание остаться вегетарианцем: вид и запах мяса стал противен.
А брат уже более пяти лет плавно переходит, и ему по-прежнему это нелегко. Сейчас он поллотарианец: изредка ест курицу.
— Нужно ли наблюдаться у специалиста (диетолога, терапевта, семейного врача) при переходе на вегетарианское питание?
— Это рекомендовано, особенно если у вас есть какие-то опасения относительно своего здоровья, и вы планируете перейти на достаточно строгий вид питания. Иногда врач сам может вам порекомендовать особую диету при наличии медицинских показаний: например, пищевая аллергия или хронические и наследственные заболевания.
Можно к врачу и не обращаться, если у вас нет очевидных опасений за свой организм. Но при обычном рутинном визите к терапевту не помешает сообщить, что вы сменили рацион питания. Особенно если он будет сильно отличаться от вашего обычного.
— Может ли быть противопоказано вегетарианство?
— Вопрос открытый. Кто-то говорит, что да, кто-то доказывает, что нет.
Обратитесь внутрь себя и опыту других людей. Найдите для вас середину в этом вопросе. Проявите здравомыслие.
Есть, были и будут сторонники вегетарианства и его противники. Никого не слушайте, смотрите на свои мотивы: либо быть им, либо нет. Потому что ваше питание только на вашей ответственности и по вашей карме.
— Расскажи немного о своем меню. Какие продукты входят в ежедневный рацион, какие продукты исключены? Как происходит недельное распределение продуктов?
— Обычно каждый день ем овощи. Два раза минимум. И съедаю три фрукта. Стараюсь пить воду вместо жидких стимуляторов: кофе, чай и какао. Но, как выяснилось, отказаться от них мне сложнее, чем от мяса 🙂
Плюс в рационе могут варьироваться и друг друга заменять: ломтик хлеба, крупа, чечевица или корнеплоды. Чаще всего ем их вперемешку с тушеными овощами или свежим салатом.
Но самое мое слабое место это сладости. Вот от чего, действительно, не в силах отказаться. Очень люблю шоколад, сгущенное молоко, молочные пудинги, козинаки, желе и мед. Слава богу, они не содержат яиц. Раньше любила тортики, бисквиты и блины. Теперь они случаются редко на нашем столе и только те, что готовятся без яиц (блины делаю так: кефир, сахар и мука, иногда с бананом).
Закупаем продукты на неделю, в принципе, как и раньше. Ведь семья все равно ест все, как и прежде.
— За сколько часов до сна последний прием пищи? Сколько приемов пищи в день, объемы порций?
— Обычно после семи вечера не ем, не тянет. Но так было не всегда. Еще пару месяцев назад могла и в одиннадцать вечера покушать. Сейчас активно за этим слежу.
Сколько порций и какого они размера: раньше тоже не отслеживала. Вопрос о количестве еды был пущен на произвол: ела один раз в день — весь день 🙂
Летом как-то само собой получается есть меньше. Обычно два приема пищи за день.
— Изменилось ли количество жидкости, потребляемой в сутки?
— Да. Мне меньше хочется пить. Потому что теперь надо меньше выводить ядов из организма.
Как известно, у хищников кишечник значительно короче, чем у травоядных. Потому что мясо оставляет в теле трупные яды при переваривании, и их надо быстро вывести. Оно долго переваривается в желудке и быстро должно выйти. У травоядных, наоборот, кишечник длинный. Потому что углеводы начинают растворяться слюной еще в ротовой полости. Впитываются и усваиваются в основном через стенки кишечника.
У человека кишечник значительно длиннее, чем у хищников. И пока трупные яды мертвой плоти его пройдут, они успевают изрядно отравить организм. А если мясо было съедено с гарниром, то углеводы его тормозят в кишечнике, что еще сильнее травит наше тело.
Поэтому нам врачи говорят пить не менее двух литров воды в день. Это обосновано. Иначе шлаки и яды копятся, и потом мы болеем. Если перестаешь есть мясо, то пить столько уже не надо. А при наличии хорошего количества свежих фруктов и ягод мы восполняем потерю влаги из них достаточно, чтобы пить пол-литра — литр воды в день.
— Расскажи о своем режиме дня. Какова продолжительность активной части? Нужен ли дневной сон? Как сильно устаешь к вечеру?
— Честно говоря, вообще не заметила в этом разницы. Что ешь мясо, что не ешь, продолжительность активного дня для меня не изменилась. Вот если ешь много (не важно чего), то в сон не клонит даже в полночь. Ешь умерено, вовремя хочешь лечь спать. Ешь мало, появляется слабость. Но это не из-за наличия или отсутствия мяса.
Питание должно быть разнообразным, не скучным и в нужном количестве. И у всех запросы в данном отношение индивидуальны.
— Как соотносится вегетарианство и разные типы деятельности (напряженная умственная, тяжелая физическая)?
— Если у вас каждый день напряженная и активная физическая деятельность, то отказаться от мяса будет сложно. Ходить в походы на несколько дней с трудными переправами начинающему вегетарианцу труднее, чем мясоеду с большим стажем. Заниматься силовыми нагрузками — тоже.
Вегетарианство отлично подойдет современному городскому человеку. Я бы сказала, что среднему современному человеку вегетарианство показано. Точно так же, как отказ от алкоголя и наркотиков.
При этом есть длинный список примеров великих вегетарианцев, которые были спортсменами-чемпионами и спокойно совмещали физические нагрузки со своей диетой, например: А. Воевода — российский бобслеист, двукратный олимпийский чемпион, В. Забияка — чемпионка по бодибилдингу, Э. Мосес — звезда легкой атлетики, Д. Салли — легенда баскетбола, Т. Гонсалес — суперзвезда футбола, М. Навритилова — выдающаяся теннисистка, П. Филдер — известный бейсболист, Т. Ла — тренер и игрок в бейсбол, Б. Перл — легенда бодибилдинга, Д. Забриски — велосипедист, К. Льюис — великий легкоатлет и т.д.
Эти люди не раз говорили, что достигли такой выносливости и спортивных заслуг благодаря отказу от мяса. Среди великих советских вегетарианцев надо также назвать И. М. Поддубного, он профессиональный борец, атлет, заслуженный артист России, заслуженный мастер спорта, кавалер ордена Трудового Красного Знамени, чудо-богатырь, человек-легенда, которого уважали во всем мире.
— Каковы особенности занятий спортом при вегетарианстве?
— Любой спорт совместим с вегетарианством (плавание, легкая атлетика, йога, танцы, творчество и рукоделие, единоборства, шахматы и т. д.).
Главное, не забывать, что есть растительные продукты, в которых того же белка больше, чем в мясе. Не говоря уже о полезных минералах и витаминах.
— Расскажи о ритуалах (если есть), сопровождающих прием пищи (сервировка стола, ароматические свечи, молитва, музыка)?
— Ммм. Ничего такого у меня нет… Хотя есть — я часто пою мантры, когда готовлю. И вообще пою их в течение дня, когда хочется.
— Как удается успевать готовить несколько вариантов блюд для всей семьи?
— Я готовлю раз в день перед ужином. Делаю сразу три разных блюда. И их хватает на следующий день до нового ужина. Привыкла готовить большое количество еды за раз.
— Поделись секретом, чем любишь себя побаловать вкусненьким?
— Ой. Сладости — мое все. Могу три дня ограничивать себя в сладком, но потом снова побеждает желание побаловать себя.
— При исключении из рациона пищи животного происхождения изменяется и набор микро- и макроэлементов, а также витаминов, поступающих в наш организм. Нужно ли эту потерю восполнять синтетическими лекарственными препаратами, биодобавками?
— Я считаю, что нет. Все полезные микроэлементы есть в разнообразном меню. При естественном попадании в организм через фрукты и овощи они усваиваются лучше, чем синтетические.
Многие люди едят очень однообразно. Они могут быть всеядными, но почему-то вместо «всего», едят только фаст-фуд и газировки. Или только макароны и котлеты. И не восполняют свои потери микроэлементов при помощи биодобавок и витаминов.
Я за то, чтобы питаться полезной едой, а не искусственными витаминами, которые практически полностью выводятся из организма, нагружая наши почки.
— Нужно ли учитывать особенности местности проживания?
— Да, местность имеет влияние на содержание микроэлементов в воде и почве и, как следствие, в овощах, корнеплодах и фруктах. Во многих районах России не хватает йода и селена. Возможно, железа и кальция тоже.
Если нет натуральных микроэлементов, то ничего не остается, как принимать искусственные. И желательно каждое лето стараться их восполнять натуральными способами при помощи смены местности и наличием огорода.
— Есть ли гендерные особенности вегетарианства?
— Мужчины могут быть вегетарианцами наравне с женщинами. Вегетарианство не имеет гендерной политики.
Образ питания полностью зависит от нашего мировоззрения, которое, в свою очередь, зависит от нашего уровня развития.
Мотивы, по которым человек отказывается от мяса, могут быть разными: этическими, медицинскими, религиозными и т. д.
Среди вегетарианцев много представителей двух полов, разных национальностей, религий, возрастов и т. д. Так что, мужчина вы или женщина, ребенок или пожилой человек, не важно — вы можете стать вегетарианцем. Единственное ограничение у нас в голове. Ваше мировоззрение либо предусматривает мясоедение, либо нет.
— С чего посоветуешь начать тем, кто решил стать вегетарианцем?
— Начинать надо с мировоззрения. У каждого из нас есть свои принципы, через которые мы не можем перешагнуть и пасть ниже. Поговорите со своей совестью. Живите в ладу со своим мироощущением.
Тело всегда слушается сознание, если сознание точно знает, что ему делать. Мы силой мысли можем сами себя лечить и изменять свою физику. Если вы внутри себя будете уверены, что поступать надо так, то организм будет это делать легко.
Статья также опубликована в журнале “Жить Интересно!”
Россия (соавтор) – Великобритания, сентябрь 2015г
© Екатерина Паньи, Великобритания, 2015г